About me

My Cookbook

Instagram

logo
Dinner Recipes

Medelhavssallad med tofu-feta

Det känns som evigheter sedan jag gjorde en sallad hemma, men nu när våren äntligen är på ingång är sallad typ det enda jag vill äta. Så enkelt, smakrikt och gott!

I samarbete med Zeta har jag tagit fram en enkel och smidig vegansk sallad inspirerad från medelhavet, med gryner, oliver, soltorkade tomater och tofufeta. Salladen är god att äta som den är eller som sidorätt till grillat.

Medelhavssallad

4 port.

  • Zeta 5 gryner för 4 pers
  • 1 gurka
  • 250g blandade småtomater
  • 1 dl kalamata oliver
  • 1 rödlök
  • 1 kruka mynta
  • 1 näve bladpersilja
  • 10 soltorkade tomater
  • 1 msk tofumarinad
  • Salt & peppar, efter smak
  1. Koka Zeta gryner enligt förpackningens anvisningar. Skölj sedan under kallt vatten och ställ åt sidan.
  2. Dela gurkan på hälften, gröp ur kärnorna och skär sedan i tärningar.
  3. Dela tomater på hälften, kärna ur kalamata oliver, hacka rödlök, mynta och persilja fint och soltorkade tomater grovt.
  4. Blanda gryn, grönsaker och tofufeta i en stor salladsskål. Häll i en skvätt av tofumarinaden och smaka av med salt och peppar. Servera!

Tofu-feta

  • 250g fast tofu
  • ½ dl citronsaft
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 msk oregano
  1. Låt tofun rinna av och pressa den sedan mellan två lager hushållspapper genom att ställa något tungt ovanpå i 30 minuter. Skär sedan i tärningar.
  2. Blanda samtliga övriga ingredienser i en djup tallrik (jag använde en förvaringslåda) och lägg i tofutärningarna så att marinaden täcker dem helt. Låt stå i kylen i minst 2 timmar. 2-3 dagar gör att de smakar ännu bättre!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply